El índice glucémico vs carga glucémica es una de las confusiones más comunes al elegir carbohidratos. El índice glucémico no cuenta toda la historia.
Qué mide el índice glucémico
El IG clasifica alimentos según la velocidad con que elevan la glucosa, siempre en base a 50g de carbohidratos disponibles, no según lo que realmente comes.
Qué es la carga glucémica
CG = (IG × gramos de carbohidratos) ÷ 100. A diferencia del IG, la CG refleja la cantidad real de carbohidratos en una porción típica.
Por qué esta diferencia cambia decisiones reales
La sandía tiene IG alto pero CG baja (4), compatible con dietas de control glucémico.
Cómo aplicarlo en la práctica
Combinar carbohidratos con proteína o fibra reduce la CG efectiva, algo que conecta con lo que vimos sobre la fructosa y grasa hepática.
Cuándo sí importa fijarse en el IG
Para decisiones sobre platos completos, la carga glucémica predice mejor el impacto real. Consulta la base de datos oficial de índices glucémicos de la Harvard Health.
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